お・さ・か・な の う・わ・ご・とWP

おさかなハウスに棲むおさかなのうわごと。神戸在住。

16:びよういん!違います、病院です。

糖アルコール、糖質ゼロ、糖類ゼロ のメモ

投稿日:2019-04-14 更新日:

糖質、糖類、糖アルコールの関係

炭水化物
 +-糖質
 |  +-糖類(単糖類・二糖類)…………ブドウ糖、果糖、砂糖、異性化糖、乳糖 等
 |  +-その他の糖類(三糖類以上)……オリゴ糖、デキストリン、でんぷん 等
 |  +-糖アルコール………………………第一世代(ソルビトール、還元水飴)、第二世代(エリスリトール等)、第三世代
 |
 +-食物繊維
    +-水溶性食物繊維……ポリデキストロース 等
    +-不溶性食物繊維……セルロース 等

糖質ゼロなのか、糖類ゼロなのか、はたまた何がゼロなのかが問題。

糖アルコールの3つの特長

  • 安定性が高い……加熱による褐変反応や、アミノ酸・タンパク質とのメイラード反応の原因にならない。
  • 微生物の栄養源になりにくい……菌が繁殖しにくいため品質保持に貢献。虫歯の原因になりにくい。
  • ヒトの消化酵素で消化吸収されにくい……糖類よりは低カロリー。血糖値やインスリンレベルに影響しない。→大腸までそのまま届くので大量に摂取するとおなかが緩くなる。

身近な果物の中にも

・ナナカマドの中にソルビトール
・メロン、梨、キノコ、味噌、ワインの中にエリスリトール
そもそも、自然界の中に存在するものを抽出したもの。それを工業的に生産したりしている。

各論

ソルビトール

・砂糖の75%のカロリー(2.6kcal/g)、60%の甘味度。

キシリトール

・砂糖の75%のカロリー(2.4kcal/g)、100%の甘味度。
・希少糖。

エリスリトール

・いわゆるゼロカロリー(0.2kcal/g)、70%の甘味度。
・希少糖。
・糖アルコールの中では唯一、小腸で吸収されるので下痢を起こしにくい。

希少糖

・天然に希少存在の糖。工業的には大量生産可能なものも多い。
・エリスリトール、ブシコース等
・だからといって値段が高いというのはなんともはや。まあ、工業的に生産しにくいものとか生産量が追い付いてないものとかあるけど。

還元水飴……水飴から作られる水飴でないもの

・水飴に水素を付加(還元)して作る。
・還元麦芽糖(マルチトール)75%未満、ソルビトール50%未満、その他3糖以上の糖アルコールを含有。
・砂糖の75%程度のカロリー(2.3~3.4kcal/g)、10~60%の甘味度。

-16:びよういん!違います、病院です。
-

執筆者:


comment

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

関連記事

no image

掌蹠膿疱症とうまく付き合う

去年だったかな。妻が手に水泡ができ始め、みるみるうちに全部の指と掌に蔓延。 水疱→痛み→皮が剥ける→皮膚が薄くなる→割れて出血→傷が塞がる 治ったかと思うとまた始まり、その繰り返し。 いわゆる掌蹠膿疱 …

左肩のホクロを摘出。その病理所見

病理診断 並びに 所見 後天性色素細胞性母斑。クラーク型。左肩。 やや左右非対称のシルエットを示す、比較的小さなドーム状隆起性病変です。 真皮表皮境界部に比較的小型の色素細胞胞巣が認められます。 少数 …

no image

マスク依存症

――マスクですか?ええ、花粉症です。一応。 ――軽いと思いますよ。杉だけですから。 ――まあ、でも、毎朝モーニングアタック食らってますし、日中でもくしゃみ多発症で死にそうになることもありますが。 ―― …

no image

びょういんにいってきた

症状:GOP,GTP共に60~70。CTは典型的な脂肪肝。ウイルス性を示す指標なし。血糖値正常 判決:非アルコール性脂肪性肝炎 投薬:ウルソ錠100mg×2を1日3回。アクトス錠30mgを1日1回。 …

no image

強度遠視用コンタクトを研究する

うちの妻、強度遠視なのね。 いわゆる無水晶体眼。水晶体除去術した後に眼内レンズを使えなかったパターン。 今まではハードコンタクトレンズを使ってきたけれど、目への負担が大きいということで、ソフトコンタク …

2020年5月
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

カテゴリー

アーカイブ

ピザハットオンライン